Warum ist die Brennnessel als Gemüse eigentlich so in Vergessenheit geraten? Sie ist Eiweiß- und Nährstoffreich und eignet sich wunderbar als aromatisches Highlight in der Küche. Besonders im Frühjahr wenn die ersten Pflanzen das Licht erblicken ist eine wunderbare Zeit diese in der Küche zu verwenden, denn sie vermindern das im Frühjahr dominante Kapha Dosha. Aber auch das Pitta Dosha profitiert sehr von dem Einsatz von Brennnessel in der Küche: Sie hilft bei Hautunreinheiten und Hauterkrankungen und die Nierenfunktion wird ebenfalls durch die Brennnessel unterstützt.

Hier habe ich die Brennnessel für ein Pesto verwendet, das super einfach zuzubereiten ist. Die Brennhaare verlieren durch die Zerkleinerung jegliche Wirkung, du musst also keine Angst vor einem brennenden Geschmackserlebnis haben.

Brennnessel Pesto

Zubereitungszeit 10 Min.
Gericht
Beilage
Keyword
Vegan
Kalorien 2007 kcal

Zutaten
 

Feste Zutaten

  • 2 Handvoll Brennnessel
  • 1 Handvoll frischer Bärlauch
  • 50 gr Pinienkerne
  • 59 gr Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

Gewürze

  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • evtl. 1 Knoblauchzehe

Fett & Flüssig

  • ca. 150 ml Olivenöl
  • Saft einer 1/2 Zitrone o. Limette

Anleitungen
 

Zubereitung

  • Die Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
  • Im Mörser die alle Zutaten bis auf das Öl und den Zitronensaft zerstoßen, in ein Glas geben und mit Öl bedecken oder alternativ einfach alle Zutaten zusammen im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.

Notizen

Das Rezept eignet sich für Pitta und Kapha, sollte aber wegen der hohen Menge Öl von beiden nur sparsam verwendet werden.

Nährwerte

Kalorien: 2007kcal | Kohlenhydrate: 18g | Protein: 19g | Fett: 215g | Gesättigte Fettsäuren: 26g | Natrium: 9mg | Kalium: 684mg | Ballaststoff: 7g | Zucker: 3g | Vitamin A: 97IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 57mg | Eisen: 7mg
Keyword Vegan
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