Für dieses Gericht brauchst du nur wenige Zutaten. Ich zeige dir wie du schnell und einfach eine nahrhafte, proteinreiche Mahlzeit mit Quinoa und Gemüse zubereitest - alles in einer einzigen Pfanne.
1 Bio-Zitrone(1 TL Zitronenabrieb,2 EL Zitronensaft)
60gCashewkerne
Flüssigkeit / Öl / Fett
1ELBratöloder 1 EL Ghee
200mlWasser
Kräuter / Gewürze / Salz
½TLSteinsalz
Pfeffer
1Knoblauchzehe
1Frühlingszwiebel
1BundThymian
Anleitungen
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen.
Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, Brokkoli waschen, putzen und in mundgerechte Röschen teilen.
Knoblauch schälen und klein hacken. Frühlingszwiebel waschen, putzen und klein schneiden.
Thymian waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben.
Zitrone dann halbieren und auspressen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Knoblauch und Frühlingszwiebel kurz darin anschwitzen, Quinoa zugeben, kurz anschwitzen und mit 200 ml Wasser ablöschen. Salz zugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Süßkartoffel und Brokkoli zugeben, und falls die Flüssigkeit bereits verkocht ist nochmals ca. 50 ml Wasser zugeben.
Zugedeckt weiterköcheln lassen. 3 EL Thymian und Zitronenschale dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Die Quinoa-Pfanne vom Herd nehmen und noch mal kurz durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten. Quinoa-Pfanne mit Zitronensaft und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken, Cashews untermischen und servieren.
Notizen
Vitamine und Mineralstoffe der Quinoa Pfanne: Sehr reich an Phosphor, Magnesium, Eisen, Retinoläquivalent, Vitamin E, B1 und C, Kupfer, Mangan und reich an Kalium, Niacinäquivalent, Vitamin B6 und Zink.