Dieses vegane Bananenbrot Rezept ohne Zucker sorgt jedes Mal für Begeisterung, wenn ich es backe. Trotz des glutenfreien Teiges hat es eine tolle Konsistenz und schmeckt angenehm süß, obwohl es zuckerfrei ist. Vor allem für Vata-Typen ist dieses Brot besonders gut geeignet, da es nährt und stärkt.
Die Datteln für ca. 1 Stunde in einem kleinen Gefäß in etwas Wasser (so dass sie gerade so bedeckt sind) einweichen lassen. Bei Medjool Datteln entfällt dieser Schritt, da sie schon sehr weich sind, außerdem reichen bei dieser Sorte dann auch 10 Datteln, da sie größer sind.
Backofen auf 150° C vorheizen. Chiasamen mit Sojamilch verrühren und zu einem festen Brei quellen lassen.
Chiasamen mit dem Sprudelwasser verrühren und quellen lassen.
Zubereitung
Die Mehlmischung mit den gemahlenen Mandeln, Natron, Weinstein-Backpulver, Zimt, Vanille und dem Salz vermischen.
Das Kokosöl schmelzen und unter die Mehlmischung heben.Bananen in Stücke brechen und mit Datteln (evtl. etwas des Einweichwassers zugeben) und Apfelmus im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Vanille, Zimt, Kardamom und Salz zugeben.
Backpulver, Natron, Kokosöl, Pflanzenmilch und Ahornsirup zufügen und wieder pürieren.
Mandelmehl, Reismehl und Chia-Ei oder Eiersatz zufügen. Wer es süßer mag kann auch noch 1 EL Kokosblüten- oder Ahornsirup zufügen.
Den Teig in einer kleinen, mit Kokosfett ausgestrichenen oder mit Backpapier ausgelegten Kasten-Backform verteilen. Wenn die Kastenform zu groß ist, einfach die Form nur zur Hälfte ausfüllen oder die Zutaten im Rezept verdoppeln.
Das Brot für ca. 45 Minuten bei 150 Grad C backen.
Video
Notizen
Tipp: Das Reismehl kann auch durch eine Mischung aus 100 g Reismehl, 70 g Braunhirsemehl und 30 g Kokosmehl ersetzt werden.