Quinoa in ein Sieb geben und unter heißem Wasser abspülen. Mit dem 2,5 fachen an Wasser abgedeckt zum kochen bringen.
Blattgemüse waschen und gegebenfalls kleinzupfen
Die Karotten und Zucchini in Stifte schneiden, Ingwer fein hacken oder reiben.
Quinoa vom Herd nehmen und mit Deckel ausquellen lassen.
In der Pfanne die Pinienkerne anrösten und beiseite stellen. In der Pfanne das Öl oder Ghee erhitzen, Ingwer anschwitzen bis er golden wird und dann die Gewürze kurz mit anrösten.
Karotten und Zucchini zugeben, anschwitzen und dann mit etwas Wasser ablöschen und in der Pfanne abgedeckt schmoren lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Spinat zugeben und abgedeckt ziehen lassen. Quinoa in einer Schüssel anrichten, Gemüse zufügen und mit den gerösteten Pinienkernen und den rohen Walnüssen (alternative Hanfsamen) garnieren und für etwas mehr Süße (Vata und Pitta) ein paar getrocknete Aprikosen oder Rosinen. Wer möchte kann auch noch eine Avocado klein schneiden und dazu geben.
Notizen
Außerdem runden etwas Limettensaft und ein wenig Mandeljoghurt das Gericht gut ab, denn so integrierst du auch den sauren Geschmack - damit hast du aus ayurvedischer Perspektive alle 6 Geschmäcker in deiner Bowl.Dieses Rezept lässt sich auch super als warmer Salat mit einem Dressing zubereiten.