Was gibt es schöneres als einen Sonntagmorgen mit süßen, warmen Pancakes zu starten? Außer natürlich einem leckeren Porridge, aber ein bisschen Abwechslung tut immer mal wieder gut. Im Ayurveda wird generell der Einsatz von Eiern beim Backen vermieden, denn diese Kombination ist schwer verdaulich für den Körper. Leicht verdaulich sollte aber vor allem unser Frühstück sein, denn der Stoffwechsel ist zu dieser von Kapha dominierten Zeit noch träge. Auch Weizen ist gar nicht so leicht zu verdauen, obwohl er in einer guten Qualität auch sehr nährend für den Körper sein kann. Um es kurz zu fassen: Diese Kürbis-Pancakes bestehen aus gut verträglichem Reismehl und Dinkelmehl, durch das Kürbispüree werden sie leicht und fluffig und die milden Gewürze sorgen für den nötigen Stoffwechselboost am Morgen.

So geht´s:

Heize den Backofen auf 70°C vor, um die Pancakes darin später warmhalten zu können. Die Chiasamen in etwas Reismilch quellen lassen. Den Kürbis (am besten Hokkaido) kleinschneiden und in ganz wenig Wasser abgedeckt in einem Topf garen und darauf achten, dass das Wasser nicht vollständig verdunstet bevor der Kürbis gar ist. Wenn der Kürbis weich ist, das eventuell verbliebene Wasser abgießen und den Kürbis pürieren (entweder mit einem Pürierstab oder mit einer Gabel gut zerdrücken) und kurz abkühlen lassen. Derweil Mehl, Backpulver, Rohrzucker und die Gewürze mischen, eine Prise Kala Namak zugeben oder alternativ Steinsalz. Kala Namak ist ein schwarzes Salz, dass durch ein spezielles Verfahren zusammen mit Haritaki- und Amla-Früchten mehrere Stunden in schweren Tongfäßen erhitzt wird, wobei sich die Inhaltsstoffe der Früchte mit dem Salz verbinden. Kala Namk gibt dem Essen einen Ei-ähnlichen Geschmack und wirkt anregend auf die Verdauung. Nun mische das Ganze mit dem Kürbispüree, den gequollenen Chiasamen und der Reismilch, bis ein glatter, leicht zäher Pfannkuchenteig entsteht. Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze, gib eine Prise Kardamom und Zimt ins Fett und gebe dann je einen Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne. Lasse zwischen den einzelnen Pancakes genug Platz, so dass du sie nach 1-2 Minuten wenden kannst. Die ersten fertigen Pancakes kannst du im Backofen auf einem Teller warmhalten, während du den nächsten Schwung zubereitest (immer mit etwas Öl).

Zum Schluss kannst du noch einmal etwas Kokosöl mit Zimt und Kardamom in die Pfanne geben, den Apfel oder die Birne in schmale Spalten schneiden und von beiden Seiten kurz andünsten. Die Pancakes mit dem Obst, Mandelmus und Sirup genießen.

Dosha Wirkung:

Gut für Vata und Pitta. Für Kapha sind die Pancakes geeignet, wenn Hirsemehl z.B. Braunhirsemehl oder Teffmehl verwendet wird. Lasse den Zucker weg und benutze dann auch wenig Fett zur Zubereitung und kein Ahornsirup sondern lieber Apfelmark.

Einen guten Start in den Tag wünsche ich dir!

Kürbis Spice Pancakes

Das perfekte Sonntagsfrühstück
Zubereitungszeit 30 Min.
Gericht
Frühstück
Süßes
Portionen 4 Personen
Kalorien 164 kcal

Zutaten
 

Feste Zutaten

  • 60 g Reismehl
  • 70 g Dinkelmehl
  • 1-2 TL Backpulver
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 140 g Kürbis
  • 2 TL Chiasamen
  • 1 Apfel oder Birne

Gewürze

  • 1/2- 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1/4 TL Vanille
  • 1/4 TL Muskat & Ingwer
  • 1 Prise Kala Namak

Fett & Flüssig

  • Kokosöl
  • 180 ml Reismilch
  • optional Ahorn- o. Dattelsirup,Mandelmus

Anleitungen
 

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 70°C vor
  • Chiasamen in etwas Reismilch quellen lassen
  • Kürbis (am besten Hokkaido) kleinschneiden und in ganz wenig Wasser abgedeckt in einem Topf garen und darauf achten, dass das Wasser nicht vollständig verdunstet bevor der Kürbis gar ist
  • Wenn der Kürbis weich ist, das eventuell verbliebene Wasser abgießen und den Kürbis pürieren 
  •  Kurz abkühlen lassen.
  • Derweil Mehl, Backpulver, Rohrzucker und die Gewürze mischen, eine Prise Kala Namak zugeben oder alternativ Steinsalz.
  • Mische das Ganze mit dem Kürbispüree, den gequollenen Chiasamen und der Reismilch, bis ein glatter, leicht zäher Pfannkuchenteig entsteht. 
  • Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze, gib eine Prise Kardamom und Zimt ins Fett und gebe dann je einen Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne.
  • Lasse zwischen den einzelnen Pancakes genug Platz, so dass du sie nach 1-2 Minuten wenden kannst. Die ersten fertigen Pancakes kannst du im Backofen auf einem Teller warmhalten, während du den nächsten Schwung zubereitest (immer mit etwas Öl).
  • Zum Schluss kannst du noch einmal etwas Kokosöl mit Zimt und Kardamom in die Pfanne geben, den Apfel oder die Birne in schmale Spalten schneiden und von beiden Seiten kurz andünsten. Die Pancakes mit dem Obst, Mandelmus und Sirup genießen.

Notizen

Mein Tipp: Gut für Vata und Pitta. Für Kapha sind die Pancakes geeignet, wenn Hirsemehl z.B. Braunhirsemehl oder Teffmehl verwendet wird. Lasse den Zucker weg und benutze dann auch wenig Fett zur Zubereitung und kein Ahornsirup sondern lieber Apfelmark.

Nährwerte

Kalorien: 164kcal | Kohlenhydrate: 33g | Protein: 4g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 49mg | Kalium: 159mg | Ballaststoff: 4g | Zucker: 5g | Vitamin A: 3075IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 97mg | Eisen: 2mg
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